2022/03/23 新手入門必學【蘇格蘭威士忌常見術語】

蘇格蘭威士忌常見術語
Uisge Beatha
為蓋爾語，其原本的意思是”生命之水”，但現在已被新譯成”威士忌”。

Ageing
威士忌在橡木桶內熟成的時間謂之Aging，也就是威士忌的年紀，裝瓶後瓶標上的年紀即代表那瓶威士忌在橡木桶內的總熟成時間。

Achol by Volume
威士忌裏的酒精含量，以酒精容積與威士忌容積之比值表示。

Beading
一種不十分精確但卻能迅速判斷酒精強度的方法，即搖動酒瓶並注意酒瓶裏的威士忌所起的泡，若酒精的含量越高則所起的泡越大，而且能挺的更久而不破。

Blending
混合了麥芽威士忌及榖芽威士忌的調合酒。

Bourbon(波本酒)
用至少51%的玉蜀黍所做的美國威士忌，蒸餾到酒精強度80%或以上，裝到烤焦的新橡木桶內，裝桶時的酒精強度不高於62.5%。

Brewing
磨碎後之麥芽或榖芽粒與沸水作用形成高澱粉濃度之液體及該液體加酵母後轉換成含酒精之液體即俗稱之啤酒(Beer/Wash)的過程。

Wash
含酒精的液體(俗稱啤酒)。
Wash送入蒸餾器蒸餾後的出酒就是Spirit(烈酒)。

Wash Back
將Mash Tun所排送來的含有澱粉的液體發酵轉換成含酒精之液體(Wash/Beer)之桶槽。

Wash Still
壺形蒸餾器的一次蒸餾器，出此蒸餾器的Spirit其酒精含量約21%。

Wash Tun
用以製造啤酒的發酵桶槽。

Charring
用火焰燒焦新橡木桶內層表面的過程，威士忌在經過燒焦處理的橡木桶中陳年時會從被燒熔在木炭中的木質素獲得風味及顏色。

Cask Strength(原桶強度)
裝瓶時不加水稀釋，使裝瓶後的酒精強度與原桶酒精強度相同。
註:蘇格蘭威士忌業傳統的裝瓶強度為40%，若原桶之強度為60%，則壹瓶700c.c.60%的原桶強度威士忌可稀釋成1050c.c.40%強度的威士忌(700*0.6/X=40/100,X=1050)。

Chill Filtration(冷過濾)
裝瓶前把威士忌冷凍到0℃或以下，以使發酵時酒精內的附帶產物(Congeners)固化後，將其濾掉，若這些東西不除掉，則裝瓶後儲放於低溫處或加水稀釋時，酒會呈混濁，冷過濾雖使酒的顏色亮麗透明但其代價卻是使風味大打折扣。

Cut
二次蒸餾後(即出Spirit Still後)的中間部分(約佔每一批次蒸餾量的32-35%)，這是最好的一部分,被保留下來裝桶，至於酒頭及酒尾都被打掉再重蒸餾。

Cytase
大麥及穀物在發芽時所自然生成的酵素，它擊破了大麥及穀物的細胞壁，這使得人們可輕易的以沸水萃取出澱粉質。

Distillation
將Wash Back內之啤酒送入蒸餾器蒸餾以獲得烈酒(Spirit)。

Draff
穀物發酵後所剩餘之糟粕，蘇格蘭的蒸餾廠都把它賣給牧場當飼料。

Dram
一杯威士忌。

Enzymes
大麥或穀物發芽時所自然生成的一種化合物”酵素”。

Fillings
酒桶內所裝的甫蒸餾出的烈酒(Spirit)，此時它尚不能稱為威士忌，在桶內的時間必須達到了法定最起碼的熟成期後，才能稱之為威士忌。

Foreshots(酒頭)
二次蒸餾後最先出來的部分，由於含有過多的揮發性化合物,故全部打掉，再重蒸餾。
 
Feints(酒尾)
二次蒸餾後的最後部份，由於酒精含量低，故全部打掉再重蒸餾。

Green Malt
已發芽，但尚未烘烤的大麥。

Grist
經磨碎的穀粒，它被置入稱之為Mash Tun的大桶槽後，接熱水進去，使其成為軟泥狀(Mash)。

Kilning
大麥發芽時，抑制其過度發芽的過程，如此做係為使麥芽中保持最多的糖分。

Low Wines
經第一次蒸餾器(Wash Still)蒸餾後之出酒，酒精含量低,通常約21%左右，這些酒再送入第二次蒸餾器(Spirit Still)蒸餾，第二次蒸餾之出酒稱為High Wines。

Marrying
調合酒製成後，置於大型容器內之過程。

Mash
磨碎的麥芽粒或榖芽粒與沸水混合後的形成之液體謂之Mash，沸水萃取了芽粒中的可溶性澱粉，它被酵素轉換成麥芽糖，這些液體被排送到發酵槽中加酵母發酵後轉換成含酒精之液體。

Mashing
把經研磨的榖芽粒，浸在沸水裏以萃取可發酵的澱粉。

Mash Tun
做Mushing用之桶槽。

Malt Whisky(麥芽威士忌)
純粹以大麥芽為原料所做出之威士忌。

New-make Spirit(新酒)
甫出蒸餾器的烈酒，它被稀釋成裝桶酒精強度後裝桶陳年。

Peat(泥煤)
在沼澤地帶，腐爛的植物經長期擠壓後所形成一種高有機物含量的物質，從沼澤中將其取出，曬乾後可做燃料，當燃燒它以烘烤大麥麥芽時，麥芽會吸收其刺鼻的煙味，用這種麥芽所做出的麥芽威士忌會飄逸出這種刺鼻的味道，有些蘇格蘭的蒸餾廠刻意要做這種麥芽威士忌，特別是愛雷島上的蒸餾廠。

Peated Malt
有煙薰味的麥芽威士忌，味道來自被泥煤烘乾的大麥芽。

Peat Reek
烘烤麥芽時若使用很高比例的泥煤，所蒸餾出的威士忌就會散發出很重的泥煤味，稱之為Peat Reek(泥煤臭)。
這些威士忌幾乎都出自愛雷島的蒸餾廠，這種威士忌有不少人不敢領教，但它在歐洲及日本市場已紅到了說它是一種流行也不誇張，誇張的是因為它，使愛雷島夏日的訪客，在春天還沒開始時就要預訂旅館。

Pot Still
壺形的蒸餾器，為非連續式蒸餾器，一般Pot Still都做2次蒸餾，有時也做3次。

Run
烈酒(Spirit)正在離開蒸餾器。

Spirit Safe
一個箱面用玻璃做的箱子，烈酒出蒸餾器後,就通過這個箱子，這個箱子是由海關及酒稅官員所上鎖，但不會影響蒸餾工人對蒸餾的控制。

Steep
把大麥用冷水浸泡在桶槽裏使其發芽。

Spirit Still
做二次蒸餾用的蒸餾器，(它偶爾也被用來做三次蒸餾)。

Straight Whisky
未做染色或加調味料的威士忌。

Vatting
把不同蒸餾廠所做的威士忌混合在一起。

Vatted Malts
把不同蒸餾廠所做的麥芽威士忌混合在一起所做成的調合麥芽威士忌，調合麥芽威士忌中不含榖芽威士忌。

Worts
磨碎之麥芽或榖芽粒在Mash Tan中與沸水混合後形成之高含量可溶性澱粉液謂之Worts，Worts形成後排入Wash Tun後發酵轉換成含酒精之液體(Wash/Beer)。



常常可以聽到有人會這樣講：「葡萄→發酵→葡萄酒→蒸餾→白蘭地」。
然後換句話說「麥芽→發酵→啤酒→蒸餾→威士忌」。
粗略的說，威士忌的釀製過程可以分成5個步驟，而且每個過程都會 影響酒體的香氣。